Prima di tutto, scegli i chayoti fermi e inossidabili. I chayote che hanno macchie o parti molli sono probabilmente già deteriorati e non si mantengono bene. Tieni i chayote in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, come una cantina o una dispensa. I chayote devono essere mantenuti a una temperatura compresa tra 10 e 15 ° C. Evita di conservarli in un luogo umido o in un sacchetto di plastica, poiché ciò può promuovere la crescita della muffa. I chayote interi possono essere mantenuti fino a diverse settimane o addirittura mesi, a seconda delle condizioni di stoccaggio. Se tagli i chayote, tienili in un contenitore ermetico in frigorifero per circa 3-4 giorni. Se hai molti chayote da mantenere, puoi sbiancarli e congelarli. Per fare questo, tagliare i chayote a pezzi, sbiancarli in acqua bollente per circa 3 minuti, quindi immergerli in acqua ghiacciata per smettere di cucinare. Scolare i chayote e posizionarli in sacchi gelidi. I chayote blanch e congelati manterranno per circa 6 mesi.